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【陕菜味道】水晶莲菜饼
发布:2021-04-27 10:28    来源:西安市商务局

水晶莲菜饼

  陕西人将莲藕称为莲菜,陕西的莲菜粗若儿臂,嫩白肥厚。更奇妙的是陕西的莲菜藕断丝不连,食之甘甜脆爽。长安食藕之风甚为久远,唐诗里就有“公子调冰水,佳人雪藕丝”之句。延续至今,陕西的莲藕菜品种类繁多,可咸可甜,制法各不相同,有莲菜炒肉片、炝莲菜、藕丝糕、荷叶鲜藕稀饭、莲菜肉、莲菜麦饭、莲菜水饺等,还有一道甜菜——水晶莲菜饼。

  莲菜饼是西安的一道传统菜肴,以莲菜为主料,配以红小豆等,煎炸而成。据说上世纪五十年代苏联专家在西安时,到秋冬季节常大量定制莲菜饼装入木箱,寄回苏联供亲人享用,莲菜饼的风靡程度可见一斑。已故陕菜大师翟耀民曾说过,“陕菜的甜菜是一绝”,陕菜的甜,往往需要增加一点咸来做底味,这样甜菜才能鲜美不腻。尤其在做甜汤菜的时候,还需要在熬制糖水时放入蛋皮,来吸附杂质,保证糖水的纯净。

  一道包上水晶馅儿的莲菜饼,煎至一面金黄,来一个大翻身,再烧一个玻璃芡汁,将淌蜜流甜的玻璃芡浇淋在晶莹黄亮的莲菜饼上,满桌都是幸福的味道!

  原料

  莲藕、核桃仁、糖玫瑰、青红丝、生猪油、樱桃、湿淀粉、熟猪油、白糖。

  制法

  1.莲藕削皮洗净,擦成细茸,加少许淀粉和匀;

  2.将生猪油切成粒,青红丝、核桃仁、白糖、糖玫瑰拌成水晶馅。将莲藕茸做外皮,包入水晶馅,制成小圆饼放在抹过油的盘子里;

  3.熟猪油烧六成热时,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至两面金黄出锅,摆在盘里点缀上红樱桃;制成玻璃芡浇在莲菜饼上即成。

  特点

  晶莹黄亮、香甜软糯。


  编辑:雷莹
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